書籍介紹

食藝技術期刊02-2
Journal of Food Art & Technology
第二卷, 第二期
Volume 2, issue 2
分類書目:觀光類專業期刊類
作者: 國立高雄餐旅大學
出版日期:107年6月 / 第二卷第二期
書號:JFAT022
規格 :單色 / 平裝 / 16K / 80頁
ISBN:23120487(ISSN)
定價:250元
優惠價:250元

書籍內容

目錄

.抗性澱粉與蔗糖素對減糖小西餅品質及接受性之影響
 孔祥瑞、曾國書

.烘焙原料、麵糰重量及帶蓋與否對土司柔軟度之影響與評估探討
 蕭聖翰、徐永鑫、黃湞鈺

.以感官品評法探討紫蘇梅用於提升醬滷豬腳風味之研究
 廖昱翔、李宜玲、林晏瑜

.不同澱粉應用於紫玉地瓜圓之研究
 陳建龍、黃湞鈺、鄧皓容、徐永鑫

本書特色

訂閱辦法
 發行單位     國立高雄餐旅大學
 總編輯  楊昭景 國立高雄餐旅大學廚藝學院
 出刊時間  每年1、7月
 定價 單本購買250元
 (以上價格含平信郵資,掛號或海外運送需另加運費,請洽本公司客服部詢問)

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