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方至民  中山大學企管系教授

台灣消費者對於咖啡飲品的接受度愈來愈高，包括星巴克、85度C、路易莎、cama等都是知名的連鎖咖啡品牌。在眾多的競爭者中，cama咖啡規模不大（2019年底全台總店數約為120家，其他三家皆在400家以上），但近年來逐漸受到顧客的喜愛，讓我們看看cama咖啡如何在高度競爭的咖啡飲品市場中走出一片天！

成立於2006年的cama咖啡，創辦人何炳霖是廣告業出身，幾次創業後開了cama咖啡店，最初是以外賣與外送為主攻的消費客群，並且強調挑豆與現烘焙的咖啡品質，並經嚴格管理的製作過程，如6分鐘內必須完成3杯細密拉花。而cama咖啡以外送、外賣為主的一代店（約8～15坪）經過十多年的營運，在2019年底推出新的品牌「豆留森林」，首在陽明山開設600坪的旗艦店，在日式庭院內提供切身感受的互動式咖啡體驗（如烘豆教室、製作個人咖啡豆與濾掛咖啡包）。推出旗艦品牌，可以讓cama咖啡的品牌形象與定位更進一步提升。cama之後再推出全新的二代店「亮點門市」，門市面積約20坪，並提供座位與輕食服務，目前已在全台開設9家二代店，目前成績為來客數成長1.5倍，而咖啡豆品與器具等產品之業績亦成長33%。

除了門市與店態的經營不斷地提升以契合顧客需求外，cama對於切入電商的市場也不遺餘力。cama咖啡於2018年底推出自家的cama APP，結合了行動支付與集點的功能，至2019年底cama APP會員數已達23萬人，而會員消費竟然佔cama營收57%，可見APP威力之強大。透過APP的數據分析，目前初步發現cama會員有70%使用iPhone手機，常逛誠品書店。而在APP消費數據的累積下，可以更加了解顧客的消費習性與偏好，例如將顧客分成三個等級：「好咖、玩咖、大咖」，並針對其特質推出專屬的行銷優惠，而未來甚至可以依據顧客的需求特質推出訂閱制，衍生新的商業模式，並且結合其他電商平台銷售cama咖啡之產品以及進行異業合作。

推出新品牌、新門市，新的電商工具都是cama咖啡在第一代門市營運十多年後推出的一連串嶄新的變革，而唯有保持創新的心態才能夠在競爭激烈的市場中持續生存。展望未來，cama咖啡也跟其他業者一樣將目光放在海外市場。愛好咖啡的人們持續關注cama咖啡的表現吧！

▴保持創新心態的cama，為了能夠在競爭激烈的市場中持續生存，推出一連串嶄新的變革。

（圖片來源：cama現烘咖啡專門店官方臉書）

本書引用自 方至民教授著作 管理學 第三章 管理理論 專欄 Page 72-73
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