書籍介紹

菜單設計與成本分析
Menu Development and Costing
分類書目:觀光類
作者: 劉念慈董希文
出版日期:105年8月 / 二版
書號:TM082
規格 :單色 / 平裝 / 18K / 224頁
ISBN:9789865774660
定價:350元
優惠價:333元

書籍內容

目錄

第 1 章 概論
第 2 章 菜單的結構與必要品項
第 3 章 菜單的編排、美工與色彩設計
第 4 章 菜單規劃設計的流程
第 5 章 菜單設計前必作功課──市場調查
第 6 章 餐飲營業型態與菜單的呈現
第 7 章 財務四大報表
第 8 章 成本控制及售價訂定
第 9 章 菜單評估與檢視
第10章 食品衛生與安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢

本書特色

.根據時勢推陳出新.了解最新菜單規劃資訊
 針對現今潮流趨勢,提出財務四大報表、清真(Halal)認證及政府新式認證機制……等資訊,建立讀者
 符合市場趨勢及菜單設計之新式觀點。
.理論實務並陳.建立清晰的觀念
 本書作者累積多年實務相關經驗,並於學校任教多年,深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大
 量實務案例,理論為本、實務為用的編寫概念,有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的概念。
.各式學習元件.即時學以致用
 本書呈現各類菜單圖片,搭配內文進行介紹,使理論與實務靈活結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹
 菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作練習」,學生得按部就班學習菜單設計。

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