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管理學

管理學

餐旅服務業的加值應用

作者: 葉日武林玥秀

主編: 李銘輝

2015年8月 / 二版 / 雙色 / 平裝 / 16K / 386頁 / 470元

ISBN:9789865774479

.融合理論與實務之教學
 本書涵蓋管理理論發展與研究發現,運用體驗與個案教學來連結實務。讀者可先瞭解重要的管理觀念
 與原則後,藉由貼近實務的案例,獲得實際運用觀念與原則的練習機會,或思考如何將特定觀念與原
 則應用在實務上,或理解特定實務背後反映的觀念與原則。
.結合精采的服務業案例
 本版精心挑選最新的觀光、休閒、餐旅為主的國內外服務業案例,包括全球聞名的麥當勞、迪士尼、
 麗緻卡爾登飯店,及國內知名的亞都麗緻飯店、鼎泰豐、85度C、王品集團、劍湖山世界等。此外也
 提供服務業相關之新聞時事,將其案例或時事與各章主題相關之經營管理活動納入到章末個案,幫助
 讀者歸納出融入實務之管理情境。
.生動活潑的寫作風格
 本版各章開頭以漫畫呈現,將生活經驗與管理進行結合。期望讀者能在一開始引發學習與探究的動機
 ,在學習企業管理的同時,也進行人生的規劃與管理。並於內文中不時穿插有趣的實務現象與觀察;
 而即使是純屬理論觀念的敘述,也盡可能使用比較淺顯生動的文字,希望藉此提升讀者的學習動機與
 閱讀樂趣。

 

第 1 章 導論
       管理實境:管理跟你想的不一樣!
       管理現場
       .學管理,不要學瞎子摸象
       .能幹vs.成功?選擇你要走的路!
       .管理者的葵花寶典?
       .學用落差!客觀事實或都市傳奇?
       管理個案:嚴長壽與蘇國垚
第 2 章 管理思想發展史
       管理實境:理論沒有用?別說笑了!
       管理現場
       .門戶之見無所不在!
       .砂裡淘金的淘汰歷程
       .都是教育部大學!
       管理個案:服務業工業化-麥當勞的成功秘訣
第 3 章 管理環境
       管理實境:千金難買早知道!
       管理現場
       .各說各話...你相信誰?
       .經商要學胡雪巖?
       .半自動打造的共同價值觀
       管理個案:年成長15%的觀光奇蹟
第 4 章 文化價值觀、社會責任、與企業倫理
       管理實境:犯顏直諫?別傻了!
       管理現場
       .無所不在的文化衝突!
       .為善要讓人知!
       .商業使人變壞?別鬧了!
       管理個案:食安事件與滅頂風波
第 5 章 規劃概論
       管理實境:生涯無法規劃、也不需要規劃?
       管理現場
       .小確幸vs.大潛能
       .小小的建議,大大的值錢
       管理個案:台北國際旅展
第 6 章 決策
       管理實境:你是怎麼決定要唸觀光休閒的?
       管理現場
       .什麼叫做專業?
       .搞清楚是誰在當家!
       .別想討好所有的人?
       .求助於專家?還是算了吧!
       管理個案:買日本行程,結果跑到香港?
第 7 章 策略規劃
       管理實境:你要如何在職場上脫穎而出?
       管理現場
       .大者未必恆大,能者未必多勞
       .大師與學徒的差別
       管理個案:85度C的現代傳奇
第 8 章 組織
       管理實境:你想成為專才或通才?
       管理現場
       .現代資本主義中的肥貓現象
       .SOP狂?該讚美還是質疑?
       管理個案:亞都麗緻飯店的組織結構
第 9 章 人力資源管理
       管理實境:跟我無關?別天真了!
       管理現場
       .幸福企業:信仰與現實
       .窮忙的宿命
       管理個案:王品集團的人力資源管理
第10章 領導
       管理實境:好主管...王道?霸道?權術?
       管理現場
       .領導者培訓...沒有人知道答案!
       .上司...上班族的惡夢!
       .權力使人瘋狂!
       管理個案:麗緻卡爾登飯店的服務業領導
第11章 溝通
       管理實境:聽其言,觀其行,溝通無障礙
       管理現場
       .語不驚人死不休?
       .溝通=好萊塢式的聲光效果?
       管理個案:阿基師緋聞風波-史上最慘危機處理
第12章 激勵
       管理實境:你真的懂職場人性嗎?
       管理現場
              .拜金主義下的人生成就?
              .三分鐘搞定管理?
              .你知道部屬想要什麼嗎?
       管理個案:鼎泰豐的員工激勵哲學
第13章 控制概論
       管理實境:控制...得償所願的關鍵!
            管理現場
       .當制度被視為「麻煩」...
       .主管不可不知的預算遊戲
            .五鬼搬運...不可不防
          管理個案:迪士尼的工作態度控制
第14章 經營績效評估
       管理實境:你要如何衡量自己的生涯成就?
       管理現場
       .尋找那個神奇的數字!
       .外部控制的荒謬面!
       管理個案:劍湖山世界...大卻不賺錢?

葉日武
學歷:國立東華大學企業管理博士
經歷:玄奘大學國際企業學系專任助理教授、國立東華大學企業管理系兼任教師、國際企業系兼任教師

林玥秀
學歷:英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士、美國奧瑞岡大學休閒研究與服務研究所碩士
現職:國立高雄餐旅大學餐旅研究所教授兼校長
經歷:國立高雄餐旅大學餐旅學院院長、國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授

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