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．根據時勢推陳出新．了解最新菜單規劃資訊
針對現今潮流趨勢，提出財務四大報表、清真（Halal）認證及政府新式認證機制……等資訊，建立讀者
符合市場趨勢及菜單設計之新式觀點。
．理論實務並陳．建立清晰的觀念
本書作者累積多年實務相關經驗，並於學校任教多年，深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大
量實務案例，理論為本、實務為用的編寫概念，有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的概念。
．各式學習元件．即時學以致用
本書呈現各類菜單圖片，搭配內文進行介紹，使理論與實務靈活結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹
菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作練習」，學生得按部就班學習菜單設計。
第 1 章 概論
第 2 章 菜單的結構與必要品項
第 3 章 菜單的編排、美工與色彩設計
第 4 章 菜單規劃設計的流程
第 5 章 菜單設計前必作功課──市場調查
第 6 章 餐飲營業型態與菜單的呈現
第 7 章 財務四大報表
第 8 章 成本控制及售價訂定
第 9 章 菜單評估與檢視
第10章 食品衛生與安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢
劉念慈
學歷：美國威斯康辛州立大學餐旅服務業管理碩士、美國明尼蘇達州立大學旅館餐廳管理學士
現職：馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科專任講師
經歷：華欣健康企業有限公司行銷部經理、中華航空公司行銷服務處餐飲服務及服務用品規劃部研究員
董希文
學歷：美國北阿拉巴馬州立大學經營管理碩士、瑞士國際旅館管理大學學士
現職：中華航空公司集團任職
經歷：華膳空廚股份有限公司總經理、中華航空公司空中用品供應處協理
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